Éttermek nyitása & újraindítása
Koncepció, menü, csapat és működési struktúra — az első kapavágástól a nyitásig.
Étterem-tanácsadás · Budapest
Profi séf.
Csapatépítő.
Étteremstratéga.
Több mint 10 év a vendéglátás frontvonalán. Segítek, hogy a konyhád jól szervezett, a csapatod erős, a vállalkozásod pedig jövedelmező legyen.
10+év a vendéglátásban
1000+fős ipari konyhák
20–30fős csapatok vezetése
3lépés: audit · javaslat · kivitelezés
Készülök a
mester szakács
vizsgára
Bemutatkozás
Szia! Pinczés Zsolt Ádám vagyok.
Séfként, konyhavezetőként és tanácsadóként több mint 10 éve dolgozom a vendéglátás frontvonalában. Ipari konyhákat, éttermeket és komplex csapatokat vezettem — legyen szó brunch helyről, fine diningról vagy street food egységről.
A célom egyszerű: olyan vendéglátóhelyek működjenek Magyarországon, ahol jó a hangulat, erős a csapat, és jól jár vele a tulajdonos is. Egy étterem akkor működik jól, ha a háttér is profi — konyha, csapat, időbeosztás, alapanyag és rendszer.
Tapasztalatom
- Ipari konyhák (1000+ fő)
- 20–30 fős személyzet koordinálása
- Magyaros, olasz, ázsiai, brunch és fúziós konyhák
- Street food, burger, à la carte, catering
- Ételszállító cégek és szállodai konyhák működtetése
- Alapanyag-beszerzés és beszállítói kapcsolatok építése
Amit képviselek
- Pontosság
- Precizitás
- Teljes fókusz
- Fegyelmezett időbeosztás
- Akarat & maximalizmus
A gasztronómia nálam nem művészkedés, hanem jól kidolgozott rendszer és tudatos döntések sorozata. Szeretem, ha minden fogaskerék működik: étlap, raktár, emberek, beszállítók.
Szolgáltatások
Amivel a helyed a következő szintre lép
A koncepciótól a napi rutinig — minden munkám személyre szabott, és mindig a számokra, az emberekre és a részletekre is figyel.
Menüfejlesztés & receptúra
Trendkövető, költséghatékony étlap pontos kalkulációval és elábé táblázattal.
Konyhai audit & átszervezés
Hatékonyság, sztenderdek és workflow-optimalizálás — kevesebb selejt, gördülékenyebb műszak.
Tréning & csapatépítés
Munkatársak betanítása és rendszerben gondolkodó emberek képzése, napi rutinnal.
Beszerzés & beszállítói tanácsadás
Alapanyagok, kapcsolati háló, ártárgyalás és minőség-ellenőrzés megbízható partnerekkel.
Raktározás & Fruitsys integráció
Költségkontroll, alapanyag-gazdálkodás és statisztikai háttér, receptúrákkal feltöltve.
Rendezvényajánlatok
Tematikus menük, svédasztal és à la carte megoldások eseményekre szabva.
Nem találod, amit keresel?
Egyedi ajánlatot készítek a helyed igényeire szabva.
Beszéljük megMunkamódszer
Audit — Javaslat — Kivitelezés
Egy bevált, átlátható folyamat, amely a stabil működést, az elégedett csapatot és a jól járó tulajdonost szolgálja.
01
Audit
Helyszíni vagy online felmérés. Megnézem a konyhát, a csapatot, az időbeosztást, az alapanyagokat és a számokat — a teljes rendszert.
02
Javaslat
Konkrét, személyre szabott terv: menü, folyamatok, sztenderdek, beszerzés és csapatszervezés — pontos kalkulációval.
03
Kivitelezés
Ott vagyok a bevezetésnél: betanítás, próbafőzés, rendszerek beállítása — amíg a gyakorlatban is működik.
Mit tartalmazhat egy együttműködés?
A részletek számítanak. Íme, amin együtt dolgozhatunk:
- Étlaptervezés és receptúrák pontos kidolgozása
- Trendkövető, költséghatékony kalkuláció (elábé táblázattal)
- Konyhai audit megszervezése
- Konyhához optimalizált géppark és eszközlista
- Rendelési ív elkészítése
- Kapcsolati háló: beszállítók, üzletkötők, ártárgyalás
- Alapanyagárak és környező éttermek piackutatása
- Munkatársak betanítása, beosztás és napi rutin felépítése
- Selejt és személyzeti fogyasztás napi szintű rendszerezése
- HACCP-szabályok ismertetése (hűtőnaplók, dokumentáció)
- Takarítási rend táblázatban, az előírásoknak megfelelően
- Próbafőzés (ajánlott minimum 2 alkalom)
- Raktárkezelő program felépítése és receptúrák bevitele
📍 Helyszíni vagy online konzultáció
🕐 1 hetes · 1 hónapos · hosszú távú együttműködés
Kinek segítek?
Olyan helyeknek, ahol a háttér is profi akar lenni
01
Újonnan nyíló éttermek, akik elsőre jól akarják csinálni
02
Helyek, ahol nincs optimalizált beszerzési stratégia
03
Akik átlátható alapanyagköltségeket és statisztikákat szeretnének
04
Akik pontos, megbízható beszállítókat keresnek — akár ajánlással
05
Tulajdonosok, akiknek a nyereségesség, a csapat és a vendégélmény egyszerre fontos
Csomagajánlatok
Válaszd a hozzád illő szintet
Nettó irányárak — a pontos ajánlat mindig a helyed igényeire szabva készül.
START
Gyors tisztánlátás
59 000 Ft-tól
- Éttermi audit
- 1 menü átvizsgálása
- Konkrét javaslatok írásban
Legnépszerűbb
PRO
Működő rendszer
119 000 Ft-tól
- Teljes menüírás
- Folyamat-optimalizálás
- Kalkuláció és sztenderdek
- Beszerzési javaslatok
MAX
Teljes projekt
Egyedi ajánlat
- Audit, menü és receptúra
- Csapattréning és betanítás
- Beszerzés és raktárrendszer
- Bevezetés a gyakorlatban
Galéria
Ízek, csapat és konyha — munka közben
Egy válogatás abból, amit a tányérra és a működés mögé teszünk.
Helyszín
Egy pillanat a konyhából
Ahol a rendszer és a részletek találkoznak.
Kapcsolat
Beszéljünk a helyedről
Írd meg pár sorban, hol tartasz és mire lenne szükséged — felveszem veled a kapcsolatot, és egyedi javaslattal jelentkezem.
-
HelyszínBudapest, XIII. kerület
-
E-mailpinczeszsolt29@gmail.com
-
Telefon+36 30 366 9656
Audit – Javaslat – Kivitelezés. Minden munkám célja: stabil működés, elégedett csapat, jól járó tulajdonos.